2021-05-25 10:35:39 來源：中國周刊 作者：李莉
5月21日，由江南大學與布勒集團聯合產業鏈上下游領軍企業奇華頓、哥蘭比亞、五芳齋、海底撈研究院、東圣生物、金農生物等共同舉辦的“未來食品高峰論壇”在江蘇無錫舉行，并于同期召開了“創新蛋白產業聯合會的成立籌備會議及研討會“（Innovative Protein Industry Alliance，簡稱IPIA），對聯合會的成立進行了籌備與探討。本次峰會以“合創共贏，鏈接未來”為主題，以促進行業發展為目的、以產業擴充為依托，共同推動創新蛋白產業發展。會議邀請了來自國內外創新蛋白行業精英、政策制定者、科研專家等共同參與，探討與剖析未來創新蛋白食品的發展趨勢，就創新蛋白的安全熱點、行業難點、痛點及推廣的經驗進行了廣泛的交流。
隨著峰會主持人——布勒集團創新生態系統總監楊湧博士的開場，會議在江南大學、布勒集團與創新蛋白產業鏈上下游領軍企業領導人共同參與的“創新蛋白產業聯合會籌備儀式“中開啟了序幕。
本次峰會吸引了創新蛋白產業鏈上下游二百六十余人參會，以產業實際需求為導向，重點討論創新蛋白產品創新，展示并分享產業鏈的最新解決方案，涵蓋技術創新、產品創新以及產業發展等領域，其中觀點令人耳目一新。
近年來，世界人口持續增長、消費水平普遍提高，對動物性食品需求旺盛。環境變化和資源短缺，使傳統肉食品生產受到嚴峻挑戰，聯合國和各國政府紛紛呼吁未來的肉食開發與消費采用替代性產品，植物蛋白肉因而引發業界的高度關注。
江南大學徐巖副校長為峰會作了開場致辭，他表示：“江南大學作為本次會議的主辦方，非常希望通過加強與企業的合作交流，深化產學研合作，推動科技創新，帶動食品產業向全營養、高科技和智能化方向快速發展，從而促進未來食品行業邁向新臺階，攜手行業上下游共生、共融、共贏！同時，歡迎在座的各位行業專家與我們一起攜手在未來食品和創新蛋白領域研發之路上共同開展更有高度、更有力度和更有溫度的合作。”
布勒集團亞太區總裁王維波在致辭中表示，此次江南大學和布勒集團聯合產業鏈上下游領軍企業共同合作，并舉辦本次峰會的初衷，就是希望聯合從事食品及創新蛋白原料、生產、加工、銷售的企業，研發及科研院校，通過多維度、跨平臺、高頻次的合作，針對未來食品實際生產需求，分享國際流行趨勢，拓寬全球視野，致力于本土化食品創新，推動創新蛋白行業向規范化、全營養、智能化方向快速發展。
中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅發表了開場報告《未來食品：任務與挑戰》。該報告從未來食品引發食品工業變革、智能制造驅動食品工業轉型升級、生物技術支撐食品工業健康發展、主動保障提升食品工業安全控制、食品組學引領食品營養與健康和植物基推動食品產業發展六個方面展開論述，重點介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學以及植物基奶制品的研究進展。陳堅院士表示：“雖然國外的植物蛋白產業迅猛發展，但國內企業也發展迅速，總體上大家都站在同一個起跑線上。一個優質的產品涉及到原料、裝備、產品質量標準等，甚至還涉及到公司的發展戰略，這是一個整體的方案。只有整個涉及到的企業全面合作起來，才能真正的形成一代技術、二代技術，否則的話只是點的合作。食品工業本身就是一個產業鏈，每一環要環環緊扣，才能夠讓整個產業發展壯大，才能夠越做越大、越做越強、越做越好。”他認為，在未來的食品工業，合成生物學、物聯網、人工智能、增材制造、納米技術等方面，將解決食物供給危機，提升食品的安全營養，優化飲食方式，提升精神享受。使產品更健康、更安全、更營養、更美味、更高效。
中國科學院院士、深圳大學食品科學與加工中心主任、香港中文大學榮休偉倫化學講座教授吳奇發表了《素食不是素肉》的特邀報告。他在報告中指出，素食不是素肉！依據蛋白分子的排列方式，素食和素肉之間有著本質的差別。“用植物蛋白替代動物蛋白”是中國乃至世界一個沒有選擇、不得不解決的問題。他從對食物口感癡迷這一中國特色，指出了只有開發出真正的素肉，方可逐步地用植物蛋白取代動物肉，從而保障國民可以攝入足夠的優良蛋白質，提高整體健康水平。他強調食品企業只有在理解大分子物理的基礎上，通過加工研究，開發出滿足市場需求、經濟上有競爭力、和動物肉具有相似口感并符合國民食肉習慣的真正素肉！
國際歐亞科學院院士、深圳大學高等研究院院長、深圳大學食品產業創新發展研究院院長陳峰發表了《微藻作為未來食品優質蛋白質來源的潛力及挑戰》的報告。他表示，營養健康是未來食品工業的發展趨勢，營養健康產業是“健康中國”行動中的重要組成部分。“人造肉”是未來食物的代表。微藻“人造肉”具有巨大開發潛力，發展適合微藻特性的個性化加工技術是關鍵。目前微藻培養技術仍較傳統導致產率偏低，發展新型培養策略和先進的代謝調控技術將是未來的趨勢。同時，對微藻功能成分及功效的研究亟需加強以提升產品價值。
在接下來的報告中，作為產業鏈上下游的佼佼者，五芳齋、哥蘭比亞、布勒集團、奇華頓、金農生物、東圣生物分別分享了他們在創新蛋白研究中的發現和亮點。
今年是五芳齋成立100周年，五芳齋集團總裁郭騰輝先生在峰會現場表示：“五芳齋堅守傳統，守護中華傳統美食；創新發展，推動老字號轉型升級，要始終成為粽子行業第一品牌，未來要努力成為以糯米食品為核心的中華節令食品領導品牌。”
五芳齋集團著眼未來，打造未來食品產業“研究院+創投基金+科技產業園”鏈式創新發展生態圈。依托未來食品研究院以及江南大學國內領先的植物基蛋白肉技術，進行科技成果轉化。以“做中國植物基蛋白肉產業的創新者、推動者和引領者”為愿景，致力于成為中國植物基蛋白肉行業的領軍企業。
哥蘭比亞是全球領先的乳清蛋白和營養解決方案供應商，致力于蛋白的創新與應用開發。哥蘭比亞亞太區副總裁David Townsend表示，過去幾年中食品飲料新品的高蛋白宣稱逐漸增加，正在搶占市場創新先機，其中乳蛋白因其對于免疫、綜合健康的作用，占據重要份額。國內消費者對于蛋白的需求也從運動營養擴展到體重管理、健康老齡化等積極生活方式上。
布勒在植物肉生產加工方面擁有非常先進和成熟的解決方案，作為設備供應商，處于產業鏈的中游，一直以來都是串起這個產業鏈的中堅力量。此次，布勒集團亞太區谷物食品技術總監Philipp Fritschi表示，布勒集團長期專注于谷物和食品深加工及營養強化的研究，認為未來食品的特征將是“更可持續、更營養、更安全和更美味”。實現這些特征既依賴于多學科技術的進步，又需要整個食品產業鏈的開放式創新。
在技術層面以植物基蛋白為代表的創新蛋白可以降低整個農業和食品產業鏈的碳排放，實現農業和食品行業的可持續發展；以物聯網為代表的數值化技術將實現可追溯性并增加供應鏈的透明度，使得未來食品更加安全；通過生物技術實現糧食和食品加工過程中高附加值副產品的提取，既滿足特定人群對精準營養的需求，又實現了可循環經濟和“綠色發展”的要求。
就在不久前，奇華頓與布勒集團聯合宣布在新加坡成立了其首個亞太區蛋白質創新中心（PIC），借助布勒設備和加工專業知識，與全球風味與健康的佼佼者奇華頓的風味、口味、成分和產品開發知識相結合，打造新的解決方案。奇華頓大中華區及韓國區技術總監周建均在演講中提到，“植物基顯然已經是當下食品飲料行業的寵兒，未來幾年對于植物蛋白的接受和了解程度會進一步增加。“奇華頓深耕蛋白質研究超過20年，從概念到產品、從洞察到方案，我們愿以消費者的喜好與潛力的品類結合，作為未來食品創新的新方向。”
下午的報告精彩紛呈，圍繞著創新蛋白產業鏈的上下游，峰會上閃爍著知識的力量。利用現有條件，發展創新蛋白也是無錫金農生物科技有限公司帶來的一大解決方案。作為全國大米蛋白粉行業的領軍企業，無錫金農生物科技有限公司副總經理陳天祥表示，大米蛋白作為一種新的植物蛋白資源，在植物基食品中具有很大的發展前景。我國是稻米產量最大的國家，碎米資源豐富。將碎米進行綜合深加工利用，得到的副產物經過精制提純后可得到高純度的大米蛋白。大米蛋白的營養價值高、氨基酸組成合理，是唯一免于過敏試驗的谷類蛋白。將大米蛋白與市場常見的豆類蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）進行復配，可實現谷類蛋白和豆類蛋白組合，氨基酸組成更符合 WHO/FAO 推薦值，得到的產品結構具有豐富的纖維和類似動物肉的質地，且產品無脹氣因子、無抗生素和激素殘留、無明顯豆腥味，在未來植物基領域的應用空間和發展前景比較顯著。
魯偉先生目前擔任東圣生物研發總監，主要負責酶制劑研究與應用創新。他提到：“為達到理想肉品感官狀態，目前的創新蛋白食品在質構、營養、風味、色澤等各個方面都亟需技術突破。酶制劑具備全方位提升創新蛋白食品品質的潛力。”目前已有的植物蛋白肉類產品存在質構單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問題，制約了植物蛋白肉產品的商業化。“東圣作為一家專業生物科技公司，其主打的谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）產品已經在傳統蛋白制品中得到了廣泛的應用，也已經規模化應用到植物蛋白肉的加工中，其必將因其獨特的結構增強功能而在植物蛋白肉行業中發揮重要作用。”
一個個切實的解決方案，讓我們看到務實踏實的會議作風，每一個案例都不再是高不可攀，而是觸手可及，相信與會的眾多觀眾一定能汲取不同的工藝靈感！現場的圓桌論壇創意無限，論壇話題從未來的2050年展開，全球人口預計將達到近100億，意味著我們的食品供應鏈將額外需要2.6億噸蛋白質。創新蛋白的獲取方式是食品行業面臨的共同挑戰。這個共同挑戰將行業內的智者賢能們齊聚一堂、各抒己見。
布勒集團亞太區戰略發展總監夏海洋擔任了本次圓桌論壇的主持人。參與圓桌論壇的嘉賓有：東北農業大學食品學院院長江連洲、江南大學未來食品科學中心副主任周景文、布勒集團亞太區總裁王維波、奇華頓大中華區及韓國區總裁Gururaj Karur、哥蘭比亞亞太區副總裁David Townsend、海底撈首席發展官兼研究院執行院長唐春霞。
大家紛紛表示未來食品，機遇和挑戰并存，創新蛋白行業任重而道遠，只有不斷加強產品技術研發與革新，通過全產業鏈的協同努力，才能共同推動未來食品行業的發展！
峰會的最后，會議的主持人——布勒集團創新生態系統總監楊湧博士對大會進行了總結發言。未來我們將聯合產業鏈上下游企業，以“引領創新蛋白行業趨勢、創造可持續的食品未來”為使命，致力于整合產業鏈解決方案，推動創新蛋白行業發展，攜手行業上下游共生、共融、共贏！
縱使大會已經結束，但峰會帶來的期待扎根在每個與會者的心中，未來食品掌握在行業每個人的手中，比起外界的“話題”制造，我們更期待踏踏實實的為產業鏈的發展做出推動！大會在合影中落下帷幕，感謝慷慨分享的各位嘉賓，感謝關注未來食品高峰論壇的觀眾，期待下次與您再會！
編輯：海洋