2021-03-17 17:45:42 來源：環球都市網

澳洲牛羊肉可塑性極強,經過“澳肉名廚”的雕琢,會發生什么?

日前,澳洲肉類及畜牧業協會(MLA)在上海、北京、紹興等地舉辦的品鑒會落下帷幕。四場品鑒會分別由來自中國不同地區的四位廚師主理,他們在去年10月第八屆環球美味“卓越大廚”烹飪大賽突出重圍,獲得了“澳肉名廚”的大獎和稱號。

品鑒會上,四位“澳肉名廚”以澳洲牛羊肉為主題,用各自的特色廚藝充分展現了澳洲牛羊肉入菜的多種可能。

四場品鑒

花樣呈現澳洲牛羊肉

2020年11月24日

上海浦東星河灣酒店

廚師鄭偉

鄭偉是這場午宴的主廚,他創作出四道羊肉菜品。他說:“澳洲羊肉的材質對中餐來說是具有挑戰性的,這次的菜品結合了中式烹飪手法,通過對火候的把握,確保羊肉的細嫩鮮美。”

鄭偉對澳洲羊肉的品質非常認可,在他看來,澳洲羊肉具有口感滑嫩、脂肪分布均勻、膻味小卻濃郁的特點。

當日菜品之一:煙熏澳洲羊肉

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2020年12月15日

北京四季酒店

廚師趙新宇

廚師趙新宇選用大眾熟知的里脊菲力、牛尾、肋排、西冷,結合意大利菜的烹飪方法,創作出四道牛肉菜品,為來賓展示了澳牛的“意式風情”。

趙新宇認為,無論是高端餐廳,還是居家烹飪,澳洲牛肉都是很好的選擇。他說:“澳洲牛肉肉質鮮嫩,紋理細膩,汁水飽滿,油脂分布非常均勻,只需簡單煎制或者碳烤,即香氣四溢,再撒上海鹽和黑胡椒,入口咀嚼,會留下滿嘴牛肉的脂香。”

當日菜品之一:牛尾清湯配番茄克羅西蒂尼、時令蔬菜

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2021年1月15日

紹興長弄堂壹號The One餐廳

廚師姜君

第三場澳肉名廚媒體品鑒會上,廚師姜君將西餐理念、吳越之地的美食文化,同澳洲羊肉相融合,帶來五道精致菜品。

姜君認為澳洲羊肉汁水飽滿、肥瘦相間、肉香而不膻。他說:“優質的食材不分國界,雖然澳洲羊肉在西餐用的更多,但中餐也能將澳洲羊肉烹飪得十分美味。”

當日菜品之一:澳洲羊排、五香毛豆泥和千層胡蘿卜

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2021年3月11日

上海康橋萬豪酒店

廚師李永生

作為此系列品鑒會的壓軸場,這次品鑒會以澳洲牛肉為主題,由廚師李永生主理。

李永生是地道的廣東人,他將自己最拿手的粵菜融入到澳洲牛肉中,共設計了六道菜品,讓大家領略到粵菜與澳牛碰撞出的新火花。

李永生在餐桌旁為來賓細心介紹了每道菜品的特點。他說:“這次午宴所有菜品都沒有用到黑胡椒,因為中式菜品無需黑胡椒的參與,僅用本土食材,即可發揮澳洲牛肉的風味。”

當日菜品之一:松露烙燒M9和牛西冷

多種因素協同作用

促就高品質澳洲牛羊肉

四場品鑒會上,MLA 大中華區總經理朱頤(Joe Zhu)均到場向大家介紹了澳洲牛羊肉在品質、產業鏈、飼養方式等多個方面的特點。

MLA大中華區總經理朱頤

朱頤說:“澳洲牛羊肉之所以品質高,這和澳洲牛羊獨特的生長環境、成熟的產業鏈等因素密不可分。”

朱頤以澳洲谷飼牛肉舉例,他說:“美洲谷飼牛以玉米為主要飼料,但澳洲比較干,不太適合玉米的生長,所以澳洲谷飼牛的食物來源于多種谷物,如高粱、小麥、玉米、大麥、黑小麥等。飼養員會將這些谷物全部打碎混合作為牛的飼料,澳洲谷飼牛吃的是真正的五谷雜糧,這與中國人的營養理念也十分契合。”

朱頤還介紹了澳洲牛羊肉的產業鏈,他表示澳洲牛羊肉有非常縝密的追溯系統,所有牧場、育肥場的每一頭牛和羊都有身份證,是否有過牧場轉移、是否生老病死等一切信息都有跡可循。食品安全、監管、喂養方式等多個方面協同作用,促成了澳洲成熟的畜牧業和肉業系統。從農場到餐桌,層層環節嚴格把控,能夠將最好的產品呈現給消費者。

更多互動

MLA幫你了解澳洲牛羊肉

澳肉名廚直播季四場品鑒會展示了澳洲牛羊肉的品質和特點,更以澳洲牛羊肉為載體,為媒體和美食愛好者提供了溝通交流的機會。通過主廚和主播的互動、主廚現場介紹自己的烹飪理念、主播同時在線直播的方式,讓更多中國消費者了解到關于澳洲牛羊肉烹飪的專業知識。

未來,MLA還會繼續關注中國市場,組織豐富多樣的體驗活動,并通過MLA官方微信小程序、視頻號、新浪微博等平臺進行直播,幫助中國消費者更好地了解、選擇和烹飪澳大利亞牛羊肉。

來源：http://www.huanqiucity.com/gn/12005.html

編輯：海洋