“植物基食品可能成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。植物基食品以地球環(huán)境與人類健康為目標(biāo)，以植物蛋白替代動(dòng)物蛋白為主要手段，成為消費(fèi)者基于追求個(gè)人健康及關(guān)注全球生態(tài)系統(tǒng)的一種生活方式。”5月21日，中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)在“未來食品高峰論壇”上接受采訪時(shí)表示，“2010年以來，由于DNA測序、合成和篩選成本大幅度降低、基因組編輯工具CRISPR/Cas9的出現(xiàn)與成熟，以及生物信息學(xué)發(fā)展及人工智能的應(yīng)用，生物技術(shù)成為創(chuàng)新蛋白的重要支柱。必須加強(qiáng)與新蛋白資源開發(fā)相關(guān)的變革性技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，解決蛋白質(zhì)資源等重大問題，搶占世界的科技前沿和產(chǎn)業(yè)高地，造福人類。”

中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)

據(jù)悉，產(chǎn)業(yè)鏈合作促進(jìn)蛋白產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，世界人口2050年將達(dá)到90億，到2050年需要蛋白增量30-50%！現(xiàn)有蛋白質(zhì)的獲取大量依賴于農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，不僅環(huán)境污染較嚴(yán)重、資源消耗較多，而且面臨人口持續(xù)增長和生活水平不斷提升的巨大壓力。同時(shí)，由于動(dòng)物性食品攝入過多，膳食因素成為每年全球1100萬人死亡原因之一。

傳統(tǒng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式不僅無法滿足人類未來生活需求，而且難以到達(dá)環(huán)境友好和資源節(jié)約，大規(guī)模、低成本、可持續(xù)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式亟須創(chuàng)新和發(fā)展。

人造食品在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。變革傳統(tǒng)的種植養(yǎng)殖方式，通過食品和生物技術(shù)達(dá)到蛋白優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)強(qiáng)化、質(zhì)構(gòu)擬真、風(fēng)味正宗、色澤相近，實(shí)現(xiàn)工廠模式生產(chǎn)奶、肉、糖、油、蛋等。人造肉被《麻省理工學(xué)院技術(shù)評(píng)論》MIT Technology Review）評(píng)為2019年全球十大突破和新興技術(shù)之一。

正是基于對(duì)植物蛋白人造肉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景的看好，目前國際上至少有24家企業(yè)有正式的新蛋白項(xiàng)目或明確新蛋白業(yè)的產(chǎn)品線。國際上專注于發(fā)酵進(jìn)行新蛋白應(yīng)用的企業(yè)有44家。這些企業(yè)利用豐富多樣的生產(chǎn)平臺(tái)、微生物和原料為新型肉蛋奶產(chǎn)品制造蛋白質(zhì)、脂類和功能成分（如改善結(jié)構(gòu)和質(zhì)地）。

“雖然國外的植物蛋白產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，但國內(nèi)企業(yè)也發(fā)展迅速，總體上大家都站在同一個(gè)起跑線上。”陳堅(jiān)說，“一個(gè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品涉及到原料、裝備、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，甚至還涉及到公司的發(fā)展戰(zhàn)略，這是一個(gè)整體的方案。食品工業(yè)本身就是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，要環(huán)環(huán)緊扣，才能夠讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，才能夠越做越大，越做越強(qiáng)，越做越好。”

陳堅(jiān)說，工業(yè)目前進(jìn)入了4.0時(shí)代，即智能化時(shí)代。智能制造將成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵途徑。

食品工業(yè)是名副其實(shí)的國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。但是有些食品加工過程機(jī)理不清晰，隨著人們視覺、聽覺、味覺、觸覺的要求變高，為了滿足新時(shí)代需求，食品工業(yè)亟待實(shí)現(xiàn)制造全過程智能化，以達(dá)到食品加工高效、低碳和優(yōu)質(zhì)的目標(biāo)。

陳堅(jiān)表示，實(shí)現(xiàn)制造全過程智能化，可能成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。智能制造有兩個(gè)目的，一是滿足新時(shí)代食品的需求，二是實(shí)現(xiàn)整個(gè)過程的智能化。現(xiàn)代信息技術(shù)可以提升食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。工業(yè)機(jī)器人、智能化制造等新裝備與食品物性科學(xué)、柔性制造等結(jié)合，大大提升了資源利用率和加工效率，推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)向自動(dòng)化、信息化和智能化轉(zhuǎn)變。

陳堅(jiān)認(rèn)為，技術(shù)深度融合可以驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)鏈，大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、食品組學(xué)、納米材料等高新技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)全鏈條深度融合不斷引導(dǎo)食品安全營養(yǎng)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用創(chuàng)新，成為全球食品產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

食品行業(yè)的自主發(fā)展空間巨大，2030年我國肉類將缺口3804萬噸。

“生物技術(shù)可能成為食品工業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。食品合成生物學(xué)可以發(fā)現(xiàn)及制造以往沒有的食品原料和組分，高效合成以往難以制造的食品配料，制造傳統(tǒng)不能快速生產(chǎn)的食品配料和組分。”陳堅(jiān)認(rèn)為，前沿變革技術(shù)能夠重塑食品制造，合成生物學(xué)、增材制造等變革性前沿技術(shù)不斷突破并與現(xiàn)代食品科技等交叉，將加快催生出與傳統(tǒng)食品制造方式和品質(zhì)不同的新型食品，全面重塑食品的制造和供給模式。

從吃得飽和吃得好再到吃得健康快樂是人們的必然追求。

追求食物（渴望、愉悅、釋放、滿足）的動(dòng)力，是加強(qiáng)而有力地持續(xù)掌控生活的積極性。

在未來的食品工業(yè)，合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等技術(shù)，將解決食物供給危機(jī)，提升食品的安全營養(yǎng)，優(yōu)化飲食方式，提升精神享受。使產(chǎn)品更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效。

探索未來食品的發(fā)展之路，陳堅(jiān)及其團(tuán)隊(duì)一直在行動(dòng)。近年來，江南大學(xué)和布勒集團(tuán)一直有著良好的合作關(guān)系。今年三月，以陳堅(jiān)院士團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜，浙江嘉興市和秀洲區(qū)兩級(jí)政府及五芳齋集團(tuán)共同參與，建設(shè)“一院一園一基金”的未來食品科創(chuàng)中心項(xiàng)目正式簽約。該項(xiàng)目將突破未來食品新業(yè)態(tài)和智能制造新技術(shù)，建成具有國際競爭力的未來食品創(chuàng)新集群，支撐我國食品產(chǎn)業(yè)高技術(shù)和高質(zhì)量發(fā)展。

通過校企和地方政府的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，陳堅(jiān)發(fā)現(xiàn)，橫向的科研經(jīng)費(fèi)，一直在不斷地增加。這意味著我國的企業(yè)確確實(shí)實(shí)認(rèn)識(shí)到只有科技創(chuàng)新，才能真正取得更好的發(fā)展。

陳堅(jiān)表示，近年來，江南大學(xué)對(duì)于我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)，學(xué)校通過帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展也在積極回饋社會(huì)。未來食品科學(xué)中心作為江南大學(xué)支撐食品科學(xué)與工程和輕工科學(xué)與技術(shù)兩個(gè)一流學(xué)科的重要研發(fā)機(jī)構(gòu)，將繼續(xù)以食品合成生物學(xué)、食品大數(shù)據(jù)、感知科學(xué)、智能裝備制造等交叉學(xué)科領(lǐng)域?yàn)橹饕芯糠较颍I(lǐng)世界食品科學(xué)基礎(chǔ)研究，開發(fā)食品領(lǐng)域顛覆性技術(shù)，助推我國進(jìn)入世界食品領(lǐng)域強(qiáng)國前列。（中國周刊/李莉）